Denne boka viser hvordan du kan få et perfekt resultat når du varmebehandler grønnsaker, frukt, fisk og kjøtt. Hvordan gi fisken gyllen brunfarge, men samtidig beholde saftigheten? Og hvordan unngå at biffen blir tørr og smakløs? Det er mange måter å koke og steke på, og her får vi presentert de viktigste prosessene for et vellykket resultat: Koking, posjering, blansjering, confitering, sous vide, pannesteking, braisering, ovnsteking, grilling og fritering. I tillegg til teknikker og forklaringer på grunnleggende framgangsmåter, inneholder boka oppskrifter på retter av mange slag. Forfatterne jobber som kokker på Kulinarisk Akademi i Oslo. Omtalen er utarbeidet av BS.
